做法

1. 蘋果削皮及切小粒
2. 牛油及萬歲芥花籽油同時下鑊， 慢火煮至牛油融化， 下蘋果粒稍為翻炒
3. 下檸檬汁及糖慢火翻炒， 蘋果粒稍軟後下肉桂粉翻炒均勻及煮至蘋果粒軟化 （可加適量清水煮至喜好的軟度）
4. 把半份煮好的蘋果用攪拌器打成蓉
5. 蘋果蓉和蘋果粒放在碟上備用
6. 鵝肝片從冰箱取出待約六成退冰（過度退冰的鵝肝軟化會很難操作）
7. 在鵝肝片上撒上幼鹽及黑椒調味， 再沾上薄薄的麵粉
8. 易潔鑊下適量萬歲芥花籽油， 慢火燒熱後下鵝肝， 煎至兩面金黃微焦， 撈起放廚紙上吸去多餘的油份
9. 把鵝肝片放在肉桂蘋果上， 加少許黑松露黑醋糖漿便可趁熱食用。

小貼士:

** 步驟（1）煮牛油時加入小量萬歲芥花籽油； 使牛油不易燒焦； 會更易控制
       

** 香檸肉桂蘋果的微酸口味可減輕鵝肝肥膩感; 亦可如我加配黑松露黑醋糖漿； 或改配其他帶甜酸味醬汁伴食 

做法

1. 蘆筍洗淨後刨去底部表面老筋切成2段、下半段斜切成片
2. 鮮魷魚肉斜刀切上十字花紋後切片、帶子解凍抹乾備用
3. 燒滾一鍋水; 下1茶匙萬歲芥花籽油及小許鹽, 把蘆筍段放進煮1分鐘或至剛熟； 撈起排在碟中（時間按蘆筍粗幼自行調節）; 蘆筍片則免煮留用
4. 燒滾一鍋水; 放進帶子及魷魚片後立即關火浸煮約30秒後撈起瀝乾水分
5. 蝦仁解凍， 開背洗淨； 用廚紙吸乾水份後用1湯匙萬歲芥花籽油炒熟後撈起
6. 燒熱1湯匙萬歲芥花籽油爆香薑及蒜片， 蝦仁、鮮魷魚肉及帶子回鑊兜炒數下
7. 贊進花雕酒，加入甘筍花及蘆筍片兜炒至酒精揮發
8. 倒進雞湯， 煮滾後邊炒邊加入適量生粉水勾成薄芡便可上碟

做法

1. 先把乳鴿外皮及內腔清洗乾淨; 燒滾一鍋水；把乳鴿放進後慢火浸1分鐘至外皮漲起； 撈起沖凍水； 瀝乾備用
2. 用2茶匙萬歲粟米油爆香薑片； 贊下水後把滷水料放進鍋中煮滾； 轉慢火煮15分鐘待香料出味 (滷水份量最少剛浸過乳鴿)
3. 撈起香料； 把滷水再度煮至滾起
4. 乳鴿放進滷水中； 立即轉慢火； 開蓋浸煮30分鐘；中途不時把滷水淋在浮起的乳鴿上（上色會更均勻）
5. 熄火； 乳鴿繼續浸在滷水中10分鐘便可撈起; 待乳鴿涼後斬件; 淋上滷水汁便可享用。

小貼士:

1. 把滷水面層的油隔去； 便可把滷水入瓶儲存在冰格； 可存放數月作舊滷水用
2. 用較小的煲煮製有助減少滷水用量

做法

1. 二本爪蟹鉗解凍, 用廚紙輕力吸乾蟹肉的水分
2. 墨魚膠加入1茶匙蟹仔攪拌均勻
3. 手心沾少許水（可免墨魚膠黏手）, 取約50克墨魚膠放掌心； 按扁後放上蟹鉗
4. 用墨魚膠包裹蟹鉗(由蟹鉗可活動的下端開包裹)； 封口後再搓成橢圓形狀
5. 在蟹鉗表面均勻沾上日式粗粒麵包糠; 此時可再調整造型
6. 中火燒熱適量萬歲粟米油; 轉慢火後下蟹鉗， 炸至微微金黃色 (用較小的煲有助減少用油量)
7. 轉中火逼出蟹鉗內多餘油份及炸至金黃
8. 放在廚紙上吸去表面油份便可趁熱以配以泰式雞醬享用

做法

1. 將蒜蓉、洋蔥、蔥及紅椒切好，碎豬肉加⼊醃料拌勻醃15分鐘入味。
2. 燒熱鑊，加入1/2湯匙萬歲粟米油，慢⽕爆⾹洋蔥粒及蒜蓉至香味出。
3. 依序加入紅椒、粟米粒及碎豬肉快炒至豬肉轉色。
4. 加入XO醬炒勻，最後放入蔥粒兜勻即可。
5. 將炒好肉碎放入小碗伴以牛油生菜上碟即成。

小貼士:

1. 嗜辣可加入辣椒粒同炒，口感更惹味。 

做法

1. 雞翼洗淨抺乾水份, 下蒜粉、胡椒粉和鹽 略醃15-20分鐘
2. 把汁料拌勻,備用。
3. 用中火燒熱平底鑊，加少許油。下雞翼，把兩面煎至微黃色，及迫出油分;  撥開雞翼於鑊邊，在中央爆香蒜片。
4. 把汁料倒進鑊中，煮滾後加蓋，轉中小火，炆至雞翼熟透。打開蓋再轉大火，把汁煮至收乾一大半。埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度。灑下蔥粒和芝蔴裝飾即成。趁熱享用。

做法

1. 將1個番茄切粒，其餘兩個挖空備用。
2. 火腿, 洋蔥, 蘆筍及蟹柳切好，雞蛋加鹽打勻備用。
3. 燒熱鑊，加入半湯匙萬歲粟米油，爆香洋蔥粒，再放入火腿、蘆筍、粟米及番茄炒香， 盛起備用。
4. 燒熱鑊，加入萬歲粟米油，落半份蛋汁以打圈方法炒至半熟狀態，加入白飯及少許鹽調味兜勻，再加入剩餘蛋汁炒至乾身。
5. 放入(3)材料及蟹柳炒勻，下茄汁及糖炒至顏色均勻，加入少許鹽調味。
6. 將炒飯放入番茄碗上碟即成。

小貼士:

1. 加入新鮮番茄並以蘆筍粒取代青豆，口感更好又美味。
2. 將做好的原個番茄西炒飯灑上芝士碎放入焗爐以180度焗10分鐘會更美味。

做法

1. 三文魚用醃料拌勻。放入雪櫃中醃約1小時。
2. 預熱焗爐至200度. 
3. 將三文魚從雪櫃取出。稍稍撥開魚表面的醃料；（注意：需要留下醃料並加入約2湯匙的水拌勻，備用。）
4. 燒熱平底鑊，下油，先煎魚肉那面，煎約3分鐘。然後翻轉，略再煎約2分鐘。轉至一焗盤，放入焗爐中焗約7分鐘。打開焗爐，小心地把醃料淋在三文魚上面，繼續焗多5分鐘。
5. 當三文魚放入焗爐時可以預備蒜蓉蘆荀： 燒熱一窩水，下少許鹽，放蘆荀灼2分鐘，過冷河備用。
6. 燒熱平底鑊，下油，下蒜蓉略炒至香味四溢，再下蘆荀炒1分鐘，下少許鹽調味。 上碟備用。
7. 將已焗好的三文魚放上蘆荀上，擠少許檸檬汁，灑上檸檬皮即可享用。

小貼士:

1. 如果煎鑊可以入焗爐，就不用轉焗盤。
2. 如果屋企沒有焗爐，也可用鑊把三文魚煎香。然後淋上煮過的醃料。

做法

1. 牛肉用醃料拌勻，醃15分鐘，待用。
2. 鮮淮山去皮切片備用。
3. 用中大火燒熱鑊，下油，然後下牛肉炒至兩面轉色，約8成熟,盛起備用。
4. 用原鑊爆香薑片和乾蔥蓉。加淮山和三色椒略炒片刻後並加入雞湯和紅辣椒（如果要的話）。
5. 加蓋煮至淮山至開始削削軟身後，再加入牛肉回鑊，倒進茨汁，轉大火，煮滾後，灑少許鹽調味。加蔥段，上碟享用。

小貼士:

1. 處理鮮淮山，記得要戴上手套，我試過因為想慳返對手套 ，諗住本身皮膚都不是敏感類型，當接觸到鮮淮山汁液，真係痕到難以形容呢！
2. 去皮後嘅鮮淮山係好快會氧化轉色，可以浸清水減慢轉色或等到所有材料和牛肉醃好後才處理以減慢氧化的速度。

做法

1. 節瓜洗淨去皮，切成每塊3厘米高. 蝦仁洗淨、去殼和腸臟，留起一半備用。
2. 用匙羹挖去瓜芯，拍上少許粟粉備用。
3. 另一半蝦仁加入豬肉及醃料，放入食物處理器打成蓉。
4. 取出放入攪拌碗，順一個方向攪至起膠，加入粟米粒拌匀。
5. 其餘蝦仁用少許鹽及胡椒調味。
6. 將蝦膠釀入節瓜，蝦膠面放上原隻蝦仁。
7. 燒熱鑊，加入萬歲粟米油。
8. 用中火稍微煎香底部，沿邊沿倒入雞湯, 加蓋煮15-20分鐘或至節瓜軟稔呈半透明，湯汁收乾大半。
9. 盛起節瓜，將剩餘雞湯淋在節瓜上。

做法

1. 豬扒解凍、抹乾後用鬆肉鎚鎚鬆兩面, 再把邊沿的筋切斷（可防止豬扒在加熱時蜷縮）
2. 每件豬扒分別按序灑上幼鹽及生粉; 最後在豬扒兩面均勻掃上一層薄薄的萬歲粟米油醃30分鐘
3. 燒熱少許萬歲粟米油把白飯炒散；於鑊中央開一小洞，加少許油後將蛋液倒進； 蛋液開始凝固時快速與白飯兜炒均勻;  最後下糖/鹽調味炒勻; 將飯盛在焗盤內備用
4. 燒熱1湯匙萬歲粟米油， 下豬扒中火煎兩面微微金黃及剛熟便可盛起； 切件放在炒飯上
5. 燒熱小許萬歲粟米油; 下茄膏、洋蔥片及番茄件炒一會，下雞湯、水、茄汁、糖、生抽、菠蘿粒攪拌加熱煮至稍收汁； 下淡忌廉攪勻； 試味 (調至合自己的酸甜度)， 煮至濃稠便完成
6. 把適量醬汁淋在豬扒上, 灑上適量芝士
7. 最後放入預熱至250度的焗爐焗約6-8分鐘至芝士溶化及微焦便可。