鮮茄芝士焗豬扒飯

(2人分量材料)

材料

食材(兩份)：

• 急凍梅頭豬扒 2件

• 白飯4碗

• 蛋2隻（打散）

• 洋蔥1/4個切片

• 番茄 1 個， 切成8件

• 菠蘿粒隨意

• 芝士隨意

蛋炒飯調味：

• 幼鹽 / 砂糖各1/4茶匙

豬扒醃料：

• 幼鹽 / 胡椒粉 / 生粉各小許

• 萬歲粟米油適量

做法

1. 豬扒解凍、抹乾後用鬆肉鎚鎚鬆兩面, 再把邊沿的筋切斷（可防止豬扒在加熱時蜷縮）

2. 每件豬扒分別按序灑上幼鹽及生粉; 最後在豬扒兩面均勻掃上一層薄薄的萬歲粟米油醃30分鐘

3. 燒熱少許萬歲粟米油把白飯炒散；於鑊中央開一小洞，加少許油後將蛋液倒進； 蛋液開始凝固時快速與白飯兜炒均勻;  最後下糖/鹽調味炒勻; 將飯盛在焗盤內備用

4. 燒熱1湯匙萬歲粟米油， 下豬扒中火煎兩面微微金黃及剛熟便可盛起； 切件放在炒飯上

5. 燒熱小許萬歲粟米油; 下茄膏、洋蔥片及番茄件炒一會，下雞湯、水、茄汁、糖、生抽、菠蘿粒攪拌加熱煮至稍收汁； 下淡忌廉攪勻； 試味 (調至合自己的酸甜度)， 煮至濃稠便完成

6. 把適量醬汁淋在豬扒上, 灑上適量芝士

7. 最後放入預熱至250度的焗爐焗約6-8分鐘至芝士溶化及微焦便可。