鮮蝦環粟米釀節瓜

材料

• 200克海蝦仁

• 100克免治豬肉

• 2條節瓜

• 50克萬歲粟米粒

• 200克清雞湯

• 少許芫荽(裝飾用)

蝦膠醃料

• 1/2茶匙鹽

• 1/4茶匙白胡椒粉

• 1隻蛋白

• 1/2茶匙生粉

• 1湯匙萬歲粟米油

做法

1. 節瓜洗淨去皮，切成每塊3厘米高. 蝦仁洗淨、去殼和腸臟，留起一半備用。

2. 用匙羹挖去瓜芯，拍上少許粟粉備用。

3. 另一半蝦仁加入豬肉及醃料，放入食物處理器打成蓉。

4. 取出放入攪拌碗，順一個方向攪至起膠，加入粟米粒拌匀。

5. 其餘蝦仁用少許鹽及胡椒調味。

6. 將蝦膠釀入節瓜，蝦膠面放上原隻蝦仁。

7. 燒熱鑊，加入萬歲粟米油。

8. 用中火稍微煎香底部，沿邊沿倒入雞湯, 加蓋煮15-20分鐘或至節瓜軟稔呈半透明，湯汁收乾大半。

9. 盛起節瓜，將剩餘雞湯淋在節瓜上。