鮮淮山炒牛肉

材料

• 鮮牛肉片100克

• 鮮淮山150克

• 三色椒50克

• 薑片2至3片

• 乾蔥蓉1茶匙

• 萬歲栗米油 2湯匙

• 雞湯5湯匙

• 紅辣椒（切段）1/2隻

• 鹽酌量

醃料

• 生抽1茶匙

• 粟粉1/2茶匙

• 白胡椒

• 糖1/2茶匙

• 麻油1/2茶匙

• 紹酒1/2茶匙

茨汁

• 水1湯匙

• 粟粉1/2茶匙

• 糖1/2茶匙

• 蠔油或老抽1/2茶匙

做法

1. 牛肉用醃料拌勻，醃15分鐘，待用。

2. 鮮淮山去皮切片備用。

3. 用中大火燒熱鑊，下油，然後下牛肉炒至兩面轉色，約8成熟,盛起備用。

4. 用原鑊爆香薑片和乾蔥蓉。加淮山和三色椒略炒片刻後並加入雞湯和紅辣椒（如果要的話）。

5. 加蓋煮至淮山至開始削削軟身後，再加入牛肉回鑊，倒進茨汁，轉大火，煮滾後，灑少許鹽調味。加蔥段，上碟享用。

小貼士:

1. 處理鮮淮山，記得要戴上手套，我試過因為想慳返對手套 ，諗住本身皮膚都不是敏感類型，當接觸到鮮淮山汁液，真係痕到難以形容呢！

2. 去皮後嘅鮮淮山係好快會氧化轉色，可以浸清水減慢轉色或等到所有材料和牛肉醃好後才處理以減慢氧化的速度。