玫瑰滷水乳鴿

材料

滷汁材料：  (可按煲的大小再按比例調較滷水份量)

• 萬歲粟米油2茶匙

• 薑片4片

• 老抽 200ml 

• 生抽130ml

• 水1500ml

• 玫瑰露2湯匙 

• 八角3粒 

• 月桂葉數片

• 冰糖70克（按口味自行調較）

做法

1. 先把乳鴿外皮及內腔清洗乾淨; 燒滾一鍋水；把乳鴿放進後慢火浸1分鐘至外皮漲起； 撈起沖凍水； 瀝乾備用

2. 用2茶匙萬歲粟米油爆香薑片； 贊下水後把滷水料放進鍋中煮滾； 轉慢火煮15分鐘待香料出味 (滷水份量最少剛浸過乳鴿)

3. 撈起香料； 把滷水再度煮至滾起

4. 乳鴿放進滷水中； 立即轉慢火； 開蓋浸煮30分鐘；中途不時把滷水淋在浮起的乳鴿上（上色會更均勻）

5. 熄火； 乳鴿繼續浸在滷水中10分鐘便可撈起; 待乳鴿涼後斬件; 淋上滷水汁便可享用。

小貼士:

1. 把滷水面層的油隔去； 便可把滷水入瓶儲存在冰格； 可存放數月作舊滷水用

2. 用較小的煲煮製有助減少滷水用量