香煎鵝肝配香檸肉桂蘋果
材料
鵝肝2片
鹽/黑椒各少許
麵粉適量
萬歲芥花籽油適量
香檸肉桂蘋果材料:
萬歲芥花籽油1茶匙
牛油1.5茶匙
蘋果3/4個
檸檬汁1個
糖1湯匙
肉桂粉少許
黑松露黑醋糖漿隨意
做法
蘋果削皮及切小粒
牛油及萬歲芥花籽油同時下鑊， 慢火煮至牛油融化， 下蘋果粒稍為翻炒
下檸檬汁及糖慢火翻炒， 蘋果粒稍軟後下肉桂粉翻炒均勻及煮至蘋果粒軟化 （可加適量清水煮至喜好的軟度）
把半份煮好的蘋果用攪拌器打成蓉
蘋果蓉和蘋果粒放在碟上備用
鵝肝片從冰箱取出待約六成退冰（過度退冰的鵝肝軟化會很難操作）
在鵝肝片上撒上幼鹽及黑椒調味， 再沾上薄薄的麵粉
易潔鑊下適量萬歲芥花籽油， 慢火燒熱後下鵝肝， 煎至兩面金黃微焦， 撈起放廚紙上吸去多餘的油份
把鵝肝片放在肉桂蘋果上， 加少許黑松露黑醋糖漿便可趁熱食用。
小貼士:
** 步驟（1）煮牛油時加入小量萬歲芥花籽油； 使牛油不易燒焦； 會更易控制
** 香檸肉桂蘋果的微酸口味可減輕鵝肝肥膩感; 亦可如我加配黑松露黑醋糖漿； 或改配其他帶甜酸味醬汁伴食